PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
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Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
La industria alimentaria debe garantizar la seguridad de los alimentos, especialmente cuando se trata de alérgenos.
La identificación y la gestión de los alérgenos son responsabilidades compartidas por los productores y los fabricantes. En primer lugar, los productores deben asegurarse de que los ingredientes de los alimentos estén libres de alergias. Esto significa que deben controlar la calidad de sus ingredientes y asegurarse de que no contengan alérgenos. Esto incluye controlar cualquier cambio en los ingredientes, así como el producto terminado. Los fabricantes también tienen la responsabilidad de garantizar que sus productos estén libres de alérgenos. Esto requiere la identificación de los alérgenos potenciales en los alimentos y la implementación de medidas para controlarlos o eliminarlos.
¿Cómo gestionar los alérgenos?
El primer paso para desarrollar su plan de control de alérgenos es que los líderes clave de su organización no sólo conozcan el flujo de los ingredientes en las instalaciones, sino que entiendan la importancia del manejo y control de estos ingredientes en cada etapa desde la selección de proveedores hasta el manejo, almacenamiento, procesamiento, empaque y etiquetado.
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